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克服面筋添加劑對人體損傷的較佳辦法

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　　不同的面制品，面粉品質要求均是不一樣，比如家庭用于面條或餃子的全小麥粉面筋質含量至少應在26%以上，面筋含量的測定可以用于面筋測定儀來運行操作，小麥面粉的面筋含量低、筋力弱，不適合作為食品工業中的高筋力專用面粉。為了增加面粉面筋的強度，通常會運行添加一些添加劑來運行提升面粉的面筋含量。但是用于添加劑來運行提升面盡量存在著的弊端。如較早用于的溴酸鉀因有致癌作用而被限制用于；抗壞血酸效果良好，但是成本較高；偶氮甲酰胺是一種快速反應的氧化劑，單du用于不穩定，需要和溴酸鉀或包容后與抗壞血酸同時用于，有的局限性。提升棉盡量因從小麥本身來運行操作，而不是借助外力來運行操作?？梢酝ㄟ^選擇良好的品種以及適當的改變種植的環境來運行提升面筋含量。至于效果則是面筋儀來運行驗證。
　　在小麥的種植過程中一下這幾個因素是影響著面粉的面筋含量的：
　　1）播期和播量影響蛋白質、賴氨酸和濕面筋含量，播期還影響面團穩定時間；
　　2）氮肥施用時期和施氮量對小麥籽粒容重、蛋白質含量、面粉沉降值、面團穩定時間及濕面筋含量等均有不同程度的影響；
　　3）氮、磷、鉀的不合理配比與微量元素的缺乏對籽粒蛋白質含量有顯著影響；
　　4）不合理的灌水次數與灌水量導致蛋白質和賴氨酸的含量下降；
　　5）環境因子的作用主要表現在溫度、日照、降水等對小麥品質的綜合影響，在大多數情況下，籽粒品質同時受許多環境因子的共同影響。
　　上面這些因素對于面粉的面筋含量均存在影響，通過采取相應的措施，來運行對以上因素的控制，以此來運行提升面粉的面筋含量。

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